Ingrédients:

  • 500 ml Lait végétal (amande ou avoine) non sucré
  • 50 g Édulcorant (Érythritol en poudre ou Xylitol), ajuster au goût
  • 20 g Amidon de maïs (Maïzena)
  • 1 c. à soupe Extrait de Vanille naturelle
  • 1 g Pincée de sel
  • 150 ml Aquafaba (liquide de pois chiches en conserve, réfrigéré)
  • 1/2 c. à café Crème de Tartre (ou jus de citron), stabilisateur
  • 30 g Édulcorant en poudre (Stévia ou Erythritol très fin)
  • 80 g Édulcorant granulé (Érythritol ou Allulose)
  • 50 ml Eau
  • 10 g Poudre d'amandes effilées (facultatif, pour décor)

Instructions:

  1. Préparation de la Crème Vanillée : Dans un bol, délayer l’amidon de maïs avec 50 ml de lait végétal froid jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  2. Infuser le Lait : Dans une casserole, porter le reste du lait végétal, l'édulcorant, la vanille et la pincée de sel à frémissement doux.
  3. Cuisson de la Crème : Retirer du feu, verser le mélange d'amidon en fouettant vigoureusement. Remettre sur feu doux et cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Verser et couvrir au contact. Réfrigérer au moins 2 heures.
  4. Montage de l'Aquafaba : Assurer un bol et un fouet parfaitement propres. Verser l'aquafaba froid et la crème de tartre. Fouetter à vitesse moyenne pendant 5 minutes jusqu'à formation de pics mous.
  5. Meringue Ferme : Augmenter la vitesse et incorporer lentement l'édulcorant en poudre jusqu'à obtenir une meringue brillante et des pics très fermes (texture de 'bec d'oiseau').
  6. Cuisson des Îles : Façonner des 'îles' ovoïdes et les placer dans un panier vapeur. Couvrir et cuire à la vapeur douce pendant 8 à 10 minutes. Laisser tiédir sur du papier absorbant.
  7. Préparation du Caramel Zéro Sucre : Dans une petite casserole, mélanger l'édulcorant granulé et l'eau. Porter à ébullition et cuire sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambrée claire. Retirer du feu et utiliser immédiatement pour le nappage.
  8. Assemblage et Dressage : Verser la crème vanillée bien froide au fond des assiettes à dessert. Déposer délicatement une ou deux îles d'aquafaba. Napper d'un filet de caramel zéro sucre et saupoudrer d'amandes effilées grillées. Servir très frais.