Ingrédients:

  • 6 gros blancs d'œufs, à température ambiante (environ 180g)
  • ¼ cuillère à café de crème de tartre (1g)
  • ¼ tasse de sucre granulé (50g)
  • ¼ tasse de sucre glace, tamisé (30g)
  • 1 litre de lait
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 6 gros jaunes d'œufs (environ 120g)
  • ½ tasse de sucre granulé (100g)
  • 2 tasses de lait entier (475 ml)
  • 1 tasse de crème épaisse (235 ml)
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • Une pincée de sel
  • ½ tasse de sucre granulé (100g)
  • 2 cuillères à soupe d'eau (30 ml)

Instructions:

  1. Préparer la crème anglaise: Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Chauffer le lait, la crème, la vanille (gousse ou extrait) et le sel dans une casserole. Tempérer graduellement le mélange d'œufs avec le lait chaud. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Filtrer à travers un tamis fin, couvrir et réfrigérer.
  2. Pocher les îles de meringue: Chauffer le lait et la gousse de vanille (si utilisée) dans une grande poêle jusqu'à ce que le lait frémisse (sans bouillir). Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre granulé, en battant jusqu'à la formation de pics fermes et brillants. Incorporer délicatement le sucre glace. À l'aide de deux cuillères ou d'une cuillère à crème glacée, façonner la meringue en «îles» ovales et les pocher délicatement dans le lait frémissant pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient prises mais encore tendres. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
  3. Préparer le caramel (facultatif): Combiner le sucre et l'eau dans une petite casserole. Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre fonde et se transforme en un caramel ambré doré. Surveiller attentivement pour éviter de brûler!
  4. Assembler: Déposer une quantité généreuse de crème anglaise dans chaque bol de service. Garnir d'îles de meringue pochées. Arroser de caramel, si désiré.
  5. Réfrigérer: Réfrigérer le dessert assemblé pendant au moins 1 heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.