Ingrédients:

  • 4 gros blancs d'œufs (120 ml), à température ambiante
  • 1/4 cuillère à café de sel (1.5 ml)
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre (1.5 ml)
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1 litre de lait
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (2.5 ml)
  • Sauce caramel (pour arroser)
  • 4 gros jaunes d'œufs (80 ml)
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1 1/2 tasses (350 ml) de crème épaisse
  • 1/2 tasse (120 ml) de lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue et graines grattées, ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille (5 ml)

Instructions:

  1. Préparer la Crème Anglaise: Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles.
  2. Chauffer la crème, le lait et la vanille (gousse ou extrait) dans une casserole jusqu'à ce que le mélange frémisse.
  3. Tempérer le mélange d'œufs en incorporant lentement une petite quantité du mélange de crème chaude, en fouettant.
  4. Remettre le mélange tempéré dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère (environ 82-85°C).
  5. Filtrer la crème anglaise à travers une passoire fine dans un bol. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  6. Préparer la Meringue: Dans un bol propre et sec, battre les blancs d'œufs avec le sel et la crème de tartre jusqu'à la formation de pics mous.
  7. Ajouter graduellement le sucre, en battant jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.
  8. Pocher les Îles de Meringue: Porter le lait et l'extrait de vanille à ébullition douce dans une grande casserole.
  9. Prélever délicatement des portions de meringue (à l'aide d'une grande cuillère ou d'une cuillère à glace) et les déposer soigneusement dans le lait frémissant.
  10. Pocher pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, en retournant délicatement avec une écumoire. Ne pas surcharger la casserole.
  11. Retirer les meringues pochées avec une écumoire et les déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter.
  12. Assembler et Servir: Verser la crème anglaise refroidie dans des coupes de service.
  13. Placer les îles de meringue pochées sur le dessus de la crème anglaise.
  14. Arroser de sauce caramel.
  15. Servir immédiatement ou réfrigérer brièvement.