Île Flottante Meringue Crème Anglaise Un Délice

Instructions:

1. Préparer la crème anglaise: Chauffer le lait et la gousse de vanille (si utilisée) dans une casserole jusqu'à ce qu'il frémisse presque. Retirer du feu. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Tempérer le mélange d'œufs en incorporant graduellement une petite quantité de lait chaud en fouettant. Verser le mélange d'œufs tempéré dans la casserole. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère (environ 8 à 10 minutes). Ne pas faire bouillir! Filtrer la crème anglaise à travers un tamis fin. Incorporer l'extrait de vanille (si vous n'utilisez pas de gousse de vanille). Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
2. Faire les meringues: Dans un bol propre et dégraissé, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre avec un batteur électrique jusqu'à ce que des pics mous se forment. Ajouter graduellement le sucre, en battant jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment.
3. Pocher les meringues: Chauffer doucement une grande casserole d'eau jusqu'à ce qu'elle frémisse à peine. À l'aide d'une grande cuillère ou d'une cuillère à crème glacée, déposer délicatement des cuillerées de meringue dans l'eau frémissante. Cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, en retournant délicatement une fois. Les meringues doivent être prises mais encore molles. Retirer avec une écumoire et déposer sur un torchon propre pour égoutter.
4. Faire le caramel: Dans une petite poêle, mélanger le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée foncée.
5. Assembler et servir: Verser la crème anglaise dans des bols individuels. Garnir de meringues pochées. Napper de caramel et saupoudrer d'amandes grillées. Servir immédiatement ou réfrigérer pour plus tard.