Ingrédients:

  • 2 tasses (500 ml) de lait entier
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
  • 4 blancs d'œufs
  • 1/4 tasse (50 g) de sucre
  • Une pincée de sel
  • Caramel au choix (ou crème chantilly)
  • Amandes effilées, torréfiées (optionnel)

Instructions:

  1. Préparer la crème anglaise en chauffant le lait avec la gousse de vanille dans une casserole.
  2. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchir.
  3. Verser le lait chaud doucement dans le mélange d'œufs et fouetter.
  4. Remettre sur le feu et cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
  5. Dans un bol propre, ajouter les blancs d'œufs et la pincée de sel.
  6. Battre jusqu'à formation de pics mous puis incorporer le sucre progressivement, battre jusqu'à obtenir des pics fermes.
  7. Dans une casserole d'eau frémissante, déposer des cuillerées de blancs d'œufs.
  8. Cuire pendant environ 2 minutes de chaque côté; enlever et réserver.
  9. Verser la crème anglaise dans des assiettes creuses et déposer délicatement les îles sur la crème.
  10. Garnir avec du caramel et des amandes, si désiré.