Ingrédients:

  • 4 Hauts de cuisse de poulet (avec os et peau, environ 900 g à 1 kg)
  • 1 ½ cuillère à café de gros sel (8 g)
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (3 g)
  • ½ cuillère à café de paprika fumé (1 g)
  • 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (45 ml)
  • 3 cuillères à soupe de miel clair (45 ml)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (15 ml)
  • 2 gousses d'ail frais, hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (15 ml)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre et le paprika. Frotter généreusement les hauts de cuisse avec l'assaisonnement.
  2. Placer les cuisses dans une poêle froide, côté peau vers le bas. Mettre sur feu moyen et laisser cuire lentement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit très dorée et croustillante, permettant à la graisse de se rendre.
  3. Retourner les cuisses (côté chair vers le bas) et transférer immédiatement la poêle dans le four préchauffé. Rôtir pendant 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, préparer la laque : fouetter ensemble la moutarde à l'ancienne, le miel, le vinaigre de cidre, l'ail haché, les feuilles de thym et l'huile d'olive.
  5. Sortir la poêle du four et badigeonner généreusement les cuisses avec la moitié de la laque. Remettre au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires.
  6. Sortir à nouveau, badigeonner avec le reste de la laque. Rôtir 5 minutes de plus, en surveillant pour éviter que le miel ne brûle. Le poulet est cuit lorsqu'une température interne de 80°C (175°F) est atteinte.
  7. Retirer du four et laisser reposer les cuisses dans la poêle pendant 5 à 7 minutes avant de servir.