Ingrédients:

  • 300g de viande d'agneau coupée en dés de 1 cm
  • 1 gros oignon rouge râpé
  • 500g de tomates mûres mixées et filtrées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
  • 1 bouquet de persil plat haché
  • 2 branches de céleri avec feuilles finement émincées
  • 100g de pois chiches trempés la veille et émondés
  • 50g de lentilles vertes ou brunes
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 0.5 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café de Smen (beurre rance marocain)
  • 2 litres d'eau bouillante
  • 100g de farine tout usage
  • 150ml d'eau pour la liaison
  • 2 cuillères à soupe de vermicelles fins
  • 1 cuillère à café de sel

Instructions:

  1. Dans une grande marmite à fond épais, déposez la viande, l'oignon râpé et le Smen. Faites suer à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce que la viande blanchisse et exhale ses sucs.
  2. Ajoutez les épices : gingembre, curcuma, poivre noir et le bâton de cannelle. Mélangez bien pour enrober la viande.
  3. Ajoutez les tomates mixées, le concentré de tomate, les pois chiches, les lentilles et le céleri émincé. Versez les 2 litres d'eau bouillante.
  4. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure, jusqu'à ce que les pois chiches s'écrasent facilement sous la pression.
  5. Préparez la Tadouira en mélangeant la farine avec 150ml d'eau jusqu'à obtenir un liquide lisse. Passez le mélange au tamis pour éliminer toute impureté. Versez lentement ce mélange dans la marmite tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
  6. Ajoutez les vermicelles et laissez cuire encore 5 minutes. La soupe doit épaissir et devenir onctueuse et napper le dos de la cuillère de façon soyeuse.
  7. Salez en fin de cuisson. Ajoutez le reste de la coriandre et le persil hachés juste avant de servir pour préserver les arômes volatils. Servez fumant avec un quartier de citron dont l'acidité agira comme un projecteur sur les saveurs cachées.