Ingrédients:

  • 600 g Haricots verts frais (équeutés)
  • 400 g Tomates bien mûres (coupées en dés)
  • 2 Courgettes moyennes (en demi-rondelles d'1 cm)
  • 60 ml Huile d'olive extra vierge
  • 4 gousses Ail (hachées finement)
  • 1 petit Oignon jaune (émincé)
  • Sel fin de mer (Au goût)
  • Poivre noir du moulin (Au goût)
  • 1 c. à café Herbes de Provence (séchées)
  • 15 g Basilic frais (ciselé)

Instructions:

  1. Laver et équeuter les haricots verts. Préparer les courgettes, les tomates, l’ail et l’oignon (couper en dés ou hacher selon la préparation).
  2. Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition. Plonger les haricots verts pendant 4 à 5 minutes pour qu'ils restent al dente.
  3. Égoutter immédiatement les haricots et les plonger dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Égoutter à nouveau très soigneusement et réserver.
  4. Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et cuire doucement pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  5. Ajouter l'ail haché. Cuire 1 minute. Incorporer ensuite les courgettes. Cuire 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir tout en gardant une bonne tenue.
  6. Intégrer les dés de tomates, les Herbes de Provence, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 5 minutes, le temps que le jus des tomates réduise légèrement et que la sauce se forme.
  7. Ajouter les haricots verts blanchis à la préparation. Bien mélanger pour enrober les haricots de sauce. Laisser réchauffer doucement pendant 2 à 3 minutes.
  8. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel, poivre) si nécessaire. Retirer du feu et parsemer généreusement de basilic frais ciselé juste avant de servir.