Ingrédients:

  • 500g de haricots blancs secs (coco de Paimpol ou lingots)
  • 2 litres d'eau froide (pour le trempage)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 200g)
  • 2 carottes, pelées et finement hachées (environ 150g)
  • 2 branches de céleri, finement hachées (environ 100g)
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 1 bouquet garni (laurier, thym, tiges de persil)
  • 1 cuillère à café de sel kasher (environ 5g), plus au goût
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (environ 2.5g), plus au goût
  • Facultatif : 1 jarret de jambon ou morceau de pancetta (environ 100g)

Instructions:

  1. Faire tremper les haricots : Rincer les haricots secs. Les placer dans un grand bol et les couvrir d'eau froide. Faire tremper pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
  2. Égoutter et rincer : Égoutter les haricots trempés et les rincer abondamment à l'eau froide.
  3. Faire revenir les aromates : Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Ajouter les haricots et les assaisonnements : Ajouter les haricots égouttés et rincés dans la casserole. Verser suffisamment d'eau fraîche pour couvrir les haricots d'environ 5 cm. Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre. Si vous l'utilisez, ajouter le jarret de jambon ou la pancetta.
  5. Laisser mijoter doucement : Porter le mélange à légère ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres et crémeux, 1 à 2 heures. Vérifier périodiquement les haricots et ajouter de l'eau si nécessaire pour les maintenir couverts. Retirer le jarret de jambon et le bouquet garni avant de servir. Assaisonner avec plus de sel et de poivre au goût.