Ingrédients:
- 4 œufs extra-frais (calibre moyen)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de gros sel marin
- 4 tranches de pain de campagne épaisses
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
Instructions:
- Remplissez une casserole d'eau, ajoutez le gros sel et le vinaigre de cidre, puis portez à ébullition franche.
- Baissez légèrement le feu et plongez délicatement les œufs à l'aide d'une écumoire.
- Déclenchez le chronomètre pour 6 minutes de cuisson exactement.
- Préparez un bol d'eau glacée pendant la cuisson.
- Dès la fin du temps de cuisson, sortez les œufs et plongez les immédiatement dans ce bain. Vous devez entendre le petit sifflement thermique qui signale l'arrêt de la cuisson.
- Laissez les œufs refroidir au moins 2 minutes dans l'eau glacée. Tapotez les délicatement sur le plan de travail pour fendiller toute la surface. Écalez-les de préférence sous un filet d'eau fraîche pour aider la coquille à glisser.
- Pendant que les œufs reposent, faites griller les tranches de pain de campagne. Elles doivent être bien dorées et croustillantes.
- Placez chaque œuf sur une tranche de pain. Avec un couteau bien aiguisé, incisez délicatement le sommet. Le jaune doit s'écouler lentement, nappant la mie du pain d'une onctuosité sans pareille.
- Saupoudrez une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. La fleur de sel va apporter ce petit contraste croquant avec le velouté du jaune.
- Servez immédiatement. L'oeuf mollet n'attend pas ; sa chaleur résiduelle est parfaite pour être dégustée dès l'ouverture.