Ingrédients:

  • 2 médaillons de veau (grenadins), environ 110-170g chacun, 2.5-4cm d'épaisseur
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 30g de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 7.5 g de farine tout usage
  • 15g de beurre non salé
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 60 ml de vin blanc sec (comme Sauvignon Blanc)
  • 120 ml de crème épaisse
  • 15 ml de moutarde de Dijon
  • persil frais haché (garniture facultative)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer le veau: Sécher les médaillons de veau avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Saupoudrer légèrement de farine.
  2. Saisir le veau: Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient scintillants. Ajouter les médaillons de veau et saisir pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à une température interne de 63°C pour une cuisson à point ou 68°C pour une cuisson moyenne.
  3. Laisser reposer le veau: Retirer le veau de la poêle et le réserver sur une assiette, recouvert d'une feuille d'aluminium, pendant au moins 5 minutes.
  4. Préparer la sauce aux champignons: Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 5-7 minutes.
  5. Déglacer la poêle: Verser le vin blanc et gratter les morceaux brunis du fond de la poêle. Réduire le vin de moitié.
  6. Terminer la sauce: Incorporer la crème épaisse et la moutarde de Dijon. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 2-3 minutes. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  7. Servir: Napper les médaillons de veau reposés de sauce crémeuse aux champignons. Garnir de persil frais, si désiré. Servir immédiatement.