Ingrédients:

  • 1 kg de filet de saumon de qualité sashimi (avec peau, sans arêtes)
  • 60 g de gros sel de mer gris non traité
  • 60 g de sucre blanc cristallisé
  • 100 g d'aneth fraîche (environ 2 gros bouquets)
  • 1 cuillère à soupe de poivre blanc concassé
  • 2 cuillères à soupe d'Aquavit ou de Gin

Instructions:

  1. Vérifiez l'absence d'arêtes dans le filet de saumon à l'aide d'une pince à épiler. Épongez soigneusement le poisson avec du papier absorbant pour assurer une surface parfaitement sèche.
  2. Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre et le poivre blanc concassé. Hachez grossièrement l'aneth, y compris les tiges.
  3. Frottez le côté chair du saumon avec l'Aquavit ou le Gin. Répartissez uniformément le mélange de sel et de sucre sur la chair, puis recouvrez d'une couche épaisse d'aneth haché.
  4. Placez le filet dans un plat à gratin en verre ou en inox. Recouvrez de film alimentaire au contact direct du poisson.
  5. Posez un second plat ou une planche par-dessus le saumon et lestez avec des poids (type briques de lait). Laissez mariner au réfrigérateur pendant 48 heures, en retournant le poisson toutes les 12 heures et en l'arrosant avec le liquide de cure qui se forme.
  6. Après 48 heures, retirez la marinade et l'aneth. Rincez rapidement le filet à l'eau froide et séchez-le. Tranchez finement en biais avant de servir.