Ingrédients:

  • 1 kg de filet de saumon frais, avec peau, arêtes enlevées
  • 100g de gros sel de mer
  • 50g de sucre granulé
  • 1 bouquet d'aneth frais, grossièrement haché (environ 1 tasse tassée)
  • Zeste d'1 citron
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir, grossièrement concassés
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre, grossièrement concassées
  • 50 ml de Cognac ou Aquavit (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le saumon: Assurez-vous que le filet de saumon est sans arêtes. Séchez-le avec du papier absorbant.
  2. Mélanger la marinade: Mélangez le sel, le sucre, l'aneth, le zeste de citron, les grains de poivre concassés et les graines de coriandre dans un bol.
  3. Appliquer la marinade: Étalez la moitié du mélange de marinade uniformément sur le fond du plat.
  4. Placer le saumon: Placez le filet de saumon côté peau vers le bas sur la marinade.
  5. Recouvrir avec le reste de la marinade: Étalez le reste du mélange de marinade uniformément sur le dessus du saumon.
  6. Arroser avec de l'alcool (si applicable): Arrosez uniformément le saumon avec la liqueur.
  7. Emballer hermétiquement: Enveloppez le saumon hermétiquement avec plusieurs couches de film plastique.
  8. Mettre sous poids: Placez un poids sur le dessus du saumon emballé.
  9. Réfrigérer: Réfrigérer pendant 48 à 72 heures, en retournant le saumon toutes les 24 heures.
  10. Rincer et trancher: Après la maturation, rincez le saumon sous l'eau froide pour enlever la marinade. Séchez-le. Tranchez finement en biais avec un couteau aiguisé.
  11. Déguster!