Ingrédients:

  • 680g de filet de saumon, peau sur, sans arêtes
  • 50g de gros sel
  • 50g de sucre en poudre
  • 15g de poivre noir concassé
  • Un grand bouquet d'aneth fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de vodka ou aquavit (facultatif)
  • Zeste d'un citron

Instructions:

  1. Vérifiez le saumon et retirez les arêtes restantes. Séchez-le avec du papier absorbant.
  2. Dans un petit bol, mélangez le sel, le sucre, le poivre noir et le zeste de citron.
  3. Placez la moitié de l'aneth dans un plat. Posez le saumon, peau vers le bas. Saupoudrez du mélange sel-sucre et frottez. Arrosez de vodka (si utilisé). Recouvrez du reste d'aneth.
  4. Couvrez hermétiquement de film plastique. Placez un poids dessus pour presser le saumon.
  5. Réfrigérez pendant 48-72 heures, en retournant le saumon toutes les 24 heures.
  6. Après la maturation, rincez le saumon à l'eau froide. Séchez-le.
  7. Tranchez finement le saumon en biais. Jetez la peau.
  8. Disposez le gravlax sur un plat. Garnissez de brins d'aneth et de quartiers de citron (facultatif).