Ingrédients:

  • 600g de filet de saumon frais, peau sur, arêtes retirées
  • 50g de sel kasher (ou sel de mer)
  • 50g de sucre granulé
  • 30ml de vodka ou d'aquavit (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir grossièrement moulu
  • 1 grand bouquet (113g) d'aneth frais, haché grossièrement
  • 1 citron, zeste finement râpé

Instructions:

  1. Sécher le saumon avec du papier absorbant. Placer côté peau vers le bas.
  2. Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, la vodka (si utilisé), le poivre noir, le zeste de citron et l'aneth.
  3. Étaler la moitié du mélange de marinade uniformément au fond du plat de cuisson.
  4. Placer le filet de saumon côté peau vers le bas sur la marinade.
  5. Recouvrir avec le reste du mélange de marinade uniformément sur le dessus du saumon.
  6. Envelopper fermement le saumon dans plusieurs couches de film plastique.
  7. Placer un poids sur le dessus du saumon emballé pour le presser davantage.
  8. Réfrigérer pendant un minimum de 48 heures, de préférence 72 heures. Retourner le saumon toutes les 24 heures.
  9. Après la marinade, rincer le saumon à l'eau froide et sécher. Retirer la peau en faisant glisser un couteau entre le saumon et la peau. Trancher finement le gravlax en diagonale.