Ingrédients:

  • 700g de bœuf haché (15% de matière grasse)
  • 1 gros oignon jaune, ciselé finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 60ml de vin rouge sec
  • 1.2kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
  • 400ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 150ml de lait entier
  • 1 branche de thym frais
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 150g de Comté affiné ou Gruyère suisse râpé
  • 20g de beurre demi-sel
  • Sel marin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans une sauteuse très chaude, saisissez la viande hachée sans remuer pendant 3 minutes pour créer une croûte. Émiettez-la ensuite, ajoutez l'oignon et l'ail. Incorporez le concentré de tomate, puis déglacez au vin rouge en grattant les sucs.
  2. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles de 2mm à l'aide d'une mandoline. Ne les rincez pas pour conserver l'amidon.
  3. Faites chauffer la crème et le lait avec le thym et la muscade pour infuser les saveurs. Salez et poivrez.
  4. Dans un plat à gratin, alternez les couches de pommes de terre et la préparation de viande. Versez le mélange crème-lait chaud sur l'ensemble.
  5. Répartissez le fromage râpé et disposez les noisettes de beurre sur le dessus. Enfournez à 180°C pendant environ 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.