Ingrédients:

  • 400g de courge Butternut épluchée et épépinée
  • 300g de panais
  • 300g de pommes de terre de type Agria ou Bintje
  • 2 gousses d’ail dégermées et pressées
  • 25cl de crème liquide entière (30% MG)
  • 10cl de lait entier
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • 100g de Comté vieux râpé
  • 40g de noisettes concassées
  • 1 branche de thym frais
  • 1 cuillère à café de sel marin
  • 2 tours de moulin de poivre noir

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. À l'aide d'une mandoline, taillez la courge butternut, le panais et les pommes de terre en rondelles uniformes de 3mm d'épaisseur.
  2. Dans un grand bol de mélange, préparez l'appareil de liaison en fouettant la crème liquide, le lait, l'ail pressé, la muscade, le sel et le poivre.
  3. Plongez les tranches de légumes dans l'appareil crémeux et mélangez délicatement pour assurer que chaque tranche soit bien nappée, libérant ainsi l'amidon naturel pour la liaison.
  4. Disposez les légumes harmonieusement dans un plat à gratin en céramique ou en fonte émaillée.
  5. Répartissez uniformément le Comté râpé, les noisettes concassées et les feuilles de thym frais sur le dessus.
  6. Enfournez pendant 35 minutes. Le gratin doit présenter une croûte acajou et les légumes doivent être tendres à la pointe d'un couteau.