Ingrédients:

  • 1.5 kg de pommes de terre à chair fondante (type Yukon Gold, Agata ou Monalisa)
  • 30g de beurre doux pour le plat
  • 1 gousse d'ail coupée en deux (pour frotter le plat)
  • 600 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 250 ml de lait entier
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 10g de sel fin
  • 3g de poivre blanc ou noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Frottez vigoureusement les parois de votre plat à gratin avec la gousse d'ail coupée, puis beurrez généreusement le fond et les côtés.
  2. Dans une petite casserole, mélangez la crème liquide, le lait entier, l'ail haché, la muscade, le sel et le poivre. Portez à frémissement sur feu moyen, puis retirez immédiatement du feu pour laisser infuser.
  3. Épluchez les pommes de terre. Surtout, ne les passez pas sous l'eau après épluchage pour conserver l'amidon de surface indispensable à la liaison de la sauce.
  4. À l'aide d'une mandoline, coupez les pommes de terre en rondelles régulières de 3 mm d'épaisseur. Disposez-les dans le plat en couches successives, en les chevauchant légèrement.
  5. Versez délicatement l'appareil à crème infusé sur les pommes de terre. Le liquide doit arriver juste au niveau de la couche supérieure.
  6. Enfournez pendant 1 heure et 15 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus affiche une couleur brun doré profond et que les pommes de terre sont parfaitement tendres à cœur.