Ingrédients:

  • 2 oignons jaunes moyens (environ 300g), finement coupés en rondelles (2 mm d'épaisseur)
  • 2 cuillères à soupe (30g) de farine tout usage (plus un supplément pour saupoudrer si nécessaire)
  • 1 cuillère à soupe (10g) de chapelure finement moulue OU farine de Spätzli (pour plus de croustillant)
  • 1 cuillère à soupe (7g) de paprika
  • Sel, au goût
  • Huile de cuisson neutre (pour la friture, par exemple, tournesol ou canola) - suffisamment pour couvrir la poêle
  • 500g (environ 4 tasses) de farine tout usage
  • 1.5 cuillères à café (9g) de sel
  • ¼ cuillère à café (0.5g) de muscade moulue
  • 300ml (1 ¼ tasse) de lait, coupé avec une part égale d'eau (150ml de lait + 150ml d'eau)
  • 5 gros œufs frais
  • 300g (environ 10.5 oz) d'un mélange de fromages suisses semi-durs, grossièrement râpés (par exemple, L'Etivaz, Vacherin Fribourgeois, Appenzeller)
  • 25g (environ 2 cuillères à soupe) de beurre non salé
  • ½ bouquet (environ 15g) de persil plat frais, grossièrement haché
  • Eau bouillante salée

Instructions:

  1. Préparer les rondelles d'oignon croustillantes : Couper les oignons en fines rondelles. Combiner la farine, la chapelure (ou la farine de Spätzli), le paprika et le sel dans un sac en plastique. Ajouter les rondelles d'oignon dans le sac, sceller et secouer pour enrober uniformément. Chauffer l'huile dans une grande poêle. Frire les rondelles d'oignon par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner avec du sel.
  2. Faire la pâte à Spätzli : Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la muscade. Faire un puits au centre. Dans un autre bol, fouetter ensemble le mélange lait/eau et les œufs. Verser graduellement le liquide dans le puits tout en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'une pâte lisse et élastique se forme. Battre vigoureusement jusqu'à ce que la pâte brille et forme des bulles. Couvrir et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
  3. Cuire les Spätzli : Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. À l'aide d'un appareil à Spätzli (ou d'une passoire), faire passer des portions de pâte dans l'eau frémissante. Cuire les Spätzli jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (quelques minutes). Retirer avec une écumoire et bien égoutter.
  4. Assembler et cuire au four : Préchauffer le four à 100°C (212°F) et placer un plat de cuisson graissé et des assiettes au four. Faire fondre le beurre dans le plat de cuisson préparé. Ajouter les Spätzli cuits et mélanger pour les enrober de beurre. Ajouter graduellement le fromage râpé, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit fondu et uniformément réparti.
  5. Garnir et servir : Hacher grossièrement le persil. Saupoudrer le persil et les rondelles d'oignon croustillantes sur les Spätzli au fromage. Servir immédiatement dans les assiettes chaudes.