Ingrédients:
- 750 g de filets de poisson blanc (Cabillaud, Merlu ou Lieu), sans peau ni arêtes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (dont 1 c.à.s pour le poisson et 2 c.à.s pour le confit)
- Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
- 1 Gros Oignon jaune, émincé finement
- 2 gousses d’Ail, hachées
- 1 Poivron rouge et 1 Poivron jaune, coupés en dés
- 400 g de Tomates concassées (en boîte, de bonne qualité)
- 100 g d’Olives noires de type Niçoise ou Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
- 1 cuillère à café d’Herbes de Provence
- 40 g de Beurre non salé
- 40 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
- 500 ml de Lait entier ou demi-écrémé, chaud
- 100 g de Fromage râpé au total (Comté, Gruyère ou Emmental de bonne qualité)
- Une pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
- 2 cuillères à soupe de Chapelure Panko ou classique (facultatif, pour le croustillant)
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Assaisonner légèrement les filets de poisson. Dans une poêle avec 1 c.à.s d'huile d'olive, saisir rapidement les filets (1 minute de chaque côté) juste pour les raffermir. Retirer et laisser refroidir.
- Préparer le Confit Provençal : Dans la même poêle, ajouter 2 c.à.s d'huile. Faire suer l'oignon jusqu'à transparence. Ajouter les poivrons et cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Incorporer l'ail haché, les Herbes de Provence et le sel/poivre. Cuire 1 minute. Ajouter les tomates concassées et les olives. Laisser mijoter doucement à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit et que les saveurs soient concentrées. Réserver.
- Préparer la Sauce Mornay Légère : Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine d'un coup et fouetter énergiquement pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux blond.
- Retirer du feu. Incorporer le lait chaud progressivement tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu moyen et porter à frémissement, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Retirer du feu. Saler, poivrer et ajouter la muscade. Incorporer 50 g de fromage râpé jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit lisse (notre Mornay).
- Assemblage : Émietter grossièrement le poisson pré-cuit dans le plat à gratin. Verser les deux tiers du confit provençal sur le poisson. Verser la sauce Mornay sur le mélange et mélanger délicatement pour enrober les ingrédients.
- Finition : Étaler le tiers restant du confit sur le dessus du plat pour la couleur. Saupoudrer généreusement avec les 50 g de fromage restants et la chapelure (si utilisée).
- Enfourner pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour qu'il tienne bien.