Ingrédients:
- 30 ml d'huile d'olive
- environ 200g d'1 gros oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- environ 150g d'1 poivron rouge, haché
- environ 150g d'1 poivron jaune, haché
- environ 400g d'1 aubergine, pelée et coupée en cubes
- environ 400g de 2 courgettes, coupées en cubes
- environ 600g de 4 tomates mûres, pelées, épépinées et hachées
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- environ 15g d'1/4 tasse de persil frais haché
- 240ml d'1 tasse de crème épaisse
- environ 150g d'1 ½ tasses de Gruyère râpé
- 30ml de 2 cuillères à soupe de chapelure
Instructions:
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajouter les poivrons, l'aubergine et les courgettes dans la poêle. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 8 à 10 minutes.
- Incorporer les tomates, l'origan, le basilic et le thym. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire, à couvert, pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporer le persil frais.
- Préchauffer le four à 190°C. Graisser légèrement le plat de cuisson.
- Verser le mélange de légumes dans le plat de cuisson préparé.
- Verser doucement la crème sur le mélange.
- Saupoudrer uniformément le fromage Gruyère sur les légumes et recouvrir de chapelure.
- Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.