Ingrédients:

  • 200g de crevettes décortiquées crues ou précuites
  • 200g de noix de Saint-Jacques
  • 200g de moules nettoyées et débarbassées de leur barbe, ou chair de moules surgelée
  • 30g de beurre doux
  • 1 échalote moyenne, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 100ml de vin blanc sec, tel que Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio
  • 200ml de crème liquide entière (35% de matière grasse ou plus)
  • Une pincée de sel fin, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Une pincée de poivre de Cayenne ou de Piment d'Espelette (facultatif)
  • 50g de Parmesan râpé, ou Gruyère
  • 2 cuillères à soupe de chapelure, nature ou assaisonnée
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer les fruits de mer : Nettoyer et préparer les fruits de mer frais. Décongeler complètement les fruits de mer surgelés et les sécher.
  2. Préparer la base de la sauce : Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter l'ail et cuire brièvement.
  3. Déglacer au vin : Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  4. Ajouter la crème et laisser mijoter : Incorporer la crème épaisse, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne (si utilisé). Laisser mijoter jusqu'à épaississement.
  5. Cuire les fruits de mer : Ajouter les crevettes, les Saint-Jacques et les moules à la sauce. Cuire jusqu'à ce que les fruits de mer soient juste cuits (crevettes roses, Saint-Jacques opaques, moules ouvertes). Jeter toutes les moules qui ne s'ouvrent pas.
  6. Assembler le gratin : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer les ramequins ou le plat à gratin. Répartir uniformément le mélange de fruits de mer entre les plats.
  7. Garnir et cuire : Saupoudrer de parmesan ou de gruyère, puis de chapelure. Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit doré et bouillonne.
  8. Garnir et servir : Garnir de persil frais et servir immédiatement.