Ingrédients:

  • 1 kg de Courgettes moyennes (vertes), coupées en rondelles
  • 1 c. à soupe de Sel fin (pour le dégorgeage)
  • 30 ml d’Huile d’olive extra-vierge
  • 2 Gousses d'ail, hachées finement
  • 1 petit Oignon jaune ou échalote, haché finement
  • 1 c. à café d'Herbes de Provence
  • Poivre noir du moulin, au goût
  • 200 ml de Crème liquide entière (30% MG)
  • 100 ml de Lait entier
  • 3 Œufs larges
  • 1 pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • 150 g de Comté AOP, râpé (pour la liaison)
  • 30 g de Parmesan ou Comté (supplémentaire pour le dessus)

Instructions:

  1. Trancher les courgettes en rondelles uniformes (3-4 mm). Placez-les dans une passoire, salez généreusement (1 c. à soupe) et laissez reposer 15 minutes. Essorez les courgettes vigoureusement dans un torchon propre pour retirer le maximum d'eau.
  2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Faites suer l'oignon/échalote 3 minutes jusqu'à transparence, puis ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus.
  3. Ajoutez les courgettes essorées, les Herbes de Provence, et poivrez. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes, juste assez pour les attendrir légèrement et évaporer l'humidité restante. Réservez hors du feu.
  4. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Dans un grand bol, mélangez au fouet les œufs, la crème liquide, et le lait. Assaisonnez de sel, de poivre, et de muscade.
  5. Incorporez délicatement les 150 g de Comté râpé à la liaison crémeuse.
  6. Versez les courgettes cuites dans le bol de la liaison crémeuse et mélangez pour bien enrober. Transférez le tout dans un plat à gratin graissé (environ 20 x 25 cm).
  7. Saupoudrez uniformément le gratin avec le supplément de 30 g de Comté ou de Parmesan pour la croûte dorée.
  8. Enfournez pour 35 minutes. Le gratin doit être doré et la liaison prise au centre.
  9. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir. Le gratin se tiendra mieux et la texture sera optimale.