Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre fermes, comme Bintje ou Charlotte
  • 300 ml de crème fleurette (35% de matière grasse ou plus)
  • 200 ml de lait entier
  • 2 gousses d'ail, hachées ou écrasées
  • Une pincée de noix de muscade moulue
  • 30 g de beurre non salé, divisé (20g pour le plat, 10g pour la garniture)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif: 100 g de Gruyère ou d'Emmental râpé (pour une croûte dorée)
  • Facultatif: 1 branche de thym frais ou 1/4 d'oignon

Instructions:

  1. Préparer les pommes de terre: Éplucher et rincer les pommes de terre. Couper en tranches fines (2-3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
  2. Préparer la sauce à la crème: Combiner la crème, le lait, l'ail, la noix de muscade, le sel et le poivre dans une casserole. Chauffer doucement à feu doux jusqu'à léger frémissement, en remuant constamment. Ne pas faire bouillir. Ajouter du thym ou de l'oignon à ce stade pour plus de saveur.
  3. Infuser et filtrer (facultatif): Retirer du feu. Laisser infuser la sauce pendant 5 minutes, puis filtrer pour retirer l'ail et les herbes si désiré.
  4. Assembler le gratin: Préchauffer le four à 160°C (325°F/Thermostat 5-6). Beurrer généreusement le plat à gratin.
  5. Superposer les pommes de terre et la sauce: Disposer une couche de tranches de pommes de terre qui se chevauchent dans le plat. Verser 1/3 de la sauce à la crème sur les pommes de terre. Répéter l'opération pour 2-3 couches, en terminant par la sauce.
  6. Garnir de fromage (facultatif) et de beurre: Saupoudrer de fromage râpé (si utilisé). Parsemer de morceaux de beurre.
  7. Cuire au four: Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 minutes.
  8. Découvrir et terminer: Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit doré. Vérifier la cuisson avec un couteau.
  9. Griller (facultatif): Pour une croûte plus croustillante, griller pendant 2-3 minutes, en surveillant attentivement.
  10. Laisser reposer: Laisser reposer le gratin pendant 5-10 minutes avant de servir. Cela permet à la sauce d'épaissir.