Ingrédients:

  • 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
  • 300 g de carottes bio, épluchées
  • 350 g de cèpes frais ou surgelés, brossés et coupés en dés
  • 2 gousses d'ail, coupées en deux
  • 500 ml de crème liquide entière (35% M.G.)
  • 250 ml de lait entier
  • 30 g de beurre non salé (pour graisser)
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • 3 brins de thym frais
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 170°C (340°F). Beurrer généreusement le plat à gratin et frotter le fond et les parois avec les gousses d'ail coupées.
  2. À l'aide d'une mandoline, trancher les pommes de terre et les carottes en rondelles très fines (1 à 2 mm). Ne surtout pas rincer les pommes de terre.
  3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les cèpes et les faire cuire à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration. Assaisonner et réserver.
  4. Dans une casserole, chauffer doucement la crème, le lait, la muscade, le sel, le poivre et le thym jusqu'au frémissement. Retirer les brins de thym après 5 minutes d'infusion.
  5. Dans un saladier, mélanger les tranches de pommes de terre, de carottes et les cèpes. Verser l'appareil crémé sur ce mélange et bien remuer.
  6. Assembler le gratin en alternant des couches de légumes et en tassant légèrement. S'assurer que la dernière couche est entièrement recouverte par le liquide.
  7. Enfourner pour 30 minutes à 170°C. Si le dessus dore trop rapidement, couvrir légèrement d'aluminium. Poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et que les légumes soient tendres.
  8. Retirer du four et laisser reposer impérativement 10 à 15 minutes avant de découper et de servir pour permettre au gratin de se figer.