Ingrédients:

  • 1.5 kg de pommes de terre Yukon Gold, pelées et finement tranchées
  • 300g de cèpes séchés, réhydratés et hachés
  • 4 gousses d'ail, finement tranchées
  • 500ml de crème fraîche épaisse (minimum 35% de matière grasse)
  • 250 ml de lait entier
  • 25g de beurre non salé, plus un extra pour graisser
  • 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile de truffe (blanche ou noire, de bonne qualité)
  • Copeaux de truffe noire fraîche (facultatif, pour la garniture)

Instructions:

  1. Réhydrater les cèpes séchés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égoutter, réserver le liquide et hacher. Filtrer le liquide à travers une passoire à mailles fines.
  2. Peler et trancher finement les pommes de terre à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très tranchant.
  3. Dans une casserole, mélanger la crème fraîche, le lait, l'ail, la noix de muscade, le sel et le poivre. Porter à ébullition douce à feu moyen.
  4. Graisser le plat à gratin. Disposer les tranches de pommes de terre et les cèpes hachés dans le plat, en les faisant se chevaucher légèrement. Verser le mélange de crème infusée sur chaque couche. Arroser les pommes de terre avec un peu du liquide de trempage des cèpes filtré.
  5. Parsemer le dessus du gratin de petits morceaux de beurre.
  6. Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit doré.
  7. Retirer du four. Arroser d'huile de truffe. Si vous utilisez, garnir de copeaux de truffe noire fraîche.
  8. Laisser reposer le gratin pendant au moins 10 minutes avant de servir. Ceci est crucial pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe.