Ingrédients:
- 5 kg Pommes de terre (type farineuse, ex: Bintje, Russet), épluchées
- 500 ml Crème entière liquide (35% M.G.)
- 250 ml Lait entier
- 2 Gousses d'ail, écrasées ou finement hachées (plus 1/2 gousse pour graisser le plat)
- 1/2 c. à café Noix de Muscade fraîchement râpée
- 5 c. à soupe Sel fin
- 1/2 c. à café Poivre noir fraîchement moulu
- 15 g Beurre, pour graisser le plat
Instructions:
- Préchauffer le four à 160°C (325°F). Frotter généreusement le plat à gratin (environ 20x30 cm) avec le beurre et une gousse d'ail coupée en deux, puis retirer l'ail.
- Peler les pommes de terre et les trancher uniformément le plus finement possible (idéalement 2 mm d'épaisseur) à l'aide d'une mandoline. Attention : Ne pas rincer les tranches afin de conserver l'amidon nécessaire à l'épaississement de la crème.
- Dans une grande casserole, mélanger la crème, le lait, l'ail haché, le sel (1.5 c. à soupe), le poivre et la muscade. Porter doucement à frémissement, puis retirer du feu immédiatement.
- Plonger toutes les tranches de pommes de terre dans la casserole de crème chaude. Mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois pour s'assurer que chaque tranche est bien enrobée d'amidon et de liquide.
- Transférer les pommes de terre dans le plat à gratin beurré, en les étalant uniformément. Verser le reste du mélange crème/lait sur les pommes de terre (le liquide doit arriver juste en dessous de la couche supérieure).
- Enfourner à 160°C (325°F) pendant 50 à 60 minutes. Laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les pommes de terre soient tendres (vérifier avec une pointe de couteau).
- Augmenter la température du four à 180°C (350°F) ou utiliser la fonction Gril pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit parfaitement dorée et bouillonnante.
- Laisser reposer le gratin hors du four pendant 10 à 15 minutes avant de servir. Le repos permet à la structure de se solidifier et aux saveurs de se concentrer.