Ingrédients:
- 35 kg de Pommes de Terre (type amidonné)
- 360 ml de Crème Liquide Entière (30% M.G. min.)
- 240 ml de Lait Entier
- 2 gousses d'Ail
- 30 g de Beurre Non Salé
- 1 g de Noix de Muscade Fraîchement Râpée
- 8 g de Sel Casher
- 1 g de Poivre Noir Fraîchement Moulu
- 50 g de Gruyère ou Comté râpé (Optionnel)
Instructions:
- Préparation du Liquide Infusé : Dans une casserole, combiner la crème, le lait, l'ail fendu, le sel, le poivre et la muscade. Porter juste à frémissement. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes. Retirer les morceaux d'ail.
- Préparation du Plat et des Pommes : Graisser généreusement le plat à gratin avec le beurre. Trancher les pommes de terre très finement (1 à 2 mm) à la mandoline. Ne jamais rincer les pommes de terre.
- Assemblage : Disposer une première couche de pommes de terre dans le plat. Verser délicatement un tiers du liquide chaud sur cette couche. Répéter l'opération en trois couches, en veillant à bien répartir le liquide pour qu'il arrive juste sous le niveau des pommes de terre.
- Le Croustillant (Optionnel) : Si vous utilisez du fromage, saupoudrer uniformément sur la dernière couche. Badigeonner le dessus avec le reste du beurre fondu.
- Cuisson Initiale : Enfourner dans un four préchauffé à 175°C (350°F). Cuire pendant 35 minutes.
- Fin de Cuisson et Vérification : Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance dans le centre (environ 15 à 25 minutes supplémentaires). Surveiller le brunissement.
- Repos et Service : Laisser reposer le gratin 10 à 15 minutes hors du four avant de servir pour permettre aux jus de se redistribuer.