Ingrédients:

  • 4 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
  • 30 g de beurre non salé (pour graisser)
  • 480 ml de crème liquide entière (30% M.G. min.)
  • 240 ml de lait entier
  • 3 gousses d'Ail écrasées
  • 4 brins de Thym frais
  • 1/4 cuillère à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 6 g de Sel de mer fin
  • 2 g de Poivre noir fraîchement moulu
  • 100 g de Fromage Gruyère ou Comté râpé

Instructions:

  1. Préparer les pommes de terre : les peler et les trancher très finement (idéalement 2 mm à la mandoline). Rincer brièvement à l'eau froide puis les sécher méticuleusement.
  2. Infusion de la Crème : Dans une casserole, chauffer doucement la crème, le lait, l'ail, le thym, la muscade, le sel et le poivre. Porter juste à frémissement, retirer du feu et laisser infuser 15 minutes. Retirer l'ail et le thym avant le montage.
  3. Montage du Gratin : Beurrer généreusement le plat à gratin (environ 23x33 cm). Disposer une première couche de tranches de pommes de terre en chevauchement régulier.
  4. Arrosage : Verser un tiers du liquide infusé sur les pommes. Répéter les couches de pommes et d'arrosage, en s'assurant que le liquide couvre à peine les légumes.
  5. Cuisson Initiale (Fondant) : Enfourner dans un four préchauffé à 175°C (350°F). Cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres à cœur.
  6. L'Étape Croustillante : Sortir le gratin. Augmenter la température du four à 200°C (400°F). Saupoudrer uniformément de Gruyère ou Comté râpé.
  7. Finition et Croustillant : Remettre au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, bouillonnant et que la croûte soit croustillante.
  8. Repos (Crucial) : Laisser reposer le gratin 10 à 15 minutes avant de servir pour assurer une coupe nette et une texture parfaite.