Ingrédients:

  • 500 g de Poireaux (parties blanches et vert pâle), bien lavés et émincés
  • 40 g de Beurre doux (non salé) pour la fondue
  • 450 g de Grosses noix de pétoncles (sans corail), séchées
  • 1 C. à Soupe d'Huile d'olive
  • 60 ml de Vin blanc sec (type Muscadet ou Sancerre)
  • Sel fin et Poivre noir du moulin, au goût
  • 50 g de Beurre doux (non salé) pour la sauce
  • 50 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 500 ml de Lait entier (tiède)
  • 1 pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • 50 g de Fromage râpé (Gruyère ou Comté) pour la sauce
  • 50 g de Fromage râpé (Gruyère ou Comté) pour la croûte
  • 2 C. à Soupe de Chapelure de pain (Panko ou fraîche)

Instructions:

  1. Préparation de la Fondue de Poireaux : Émincer très finement les poireaux. Dans une casserole, faire fondre les 40g de beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux, saler légèrement, couvrir et laisser cuire doucement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
  2. Saisir les Pétoncles : Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Disposer les pétoncles. Cuire 1 à 1,5 minute de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Retirer les pétoncles de la poêle.
  3. Déglacer et Assembler la base : Verser le vin blanc dans la poêle encore chaude pour récupérer les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié. Couper les pétoncles en morceaux si elles sont grosses. Mélanger les pétoncles et les sucs de vin blanc avec la fondue de poireaux. Réserver.
  4. Préparation de la Béchamel : Dans une autre casserole, faire fondre les 50g de beurre. Ajouter la farine d'un seul coup et fouetter pour former le roux. Cuire 1 minute à feu doux.
  5. Finalisation de la Sauce Mornay : Retirer du feu et ajouter le lait tiède progressivement, en fouettant sans arrêt. Remettre sur feu moyen, porter à ébullition en remuant jusqu'à épaississement (environ 5 minutes). Saler, poivrer, ajouter la muscade et incorporer les 50g de fromage râpé.
  6. Assemblage : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Verser la fondue de poireaux et pétoncles dans un grand bol. Ajouter les deux tiers de la sauce Mornay et mélanger délicatement. Verser le mélange dans le plat à gratin.
  7. Gratinage : Napper le plat avec le reste de sauce. Saupoudrer du reste de fromage râpé et de la chapelure de pain sur le dessus. Enfourner pour 15 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit bouillonnant et la croûte dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.