Le Gratin de Courgettes Crémeux de GrandMère aux Fines Herbes

Instructions:

1. Laver, équeuter, et trancher les courgettes très finement (2-3 mm d'épaisseur, idéalement à la mandoline).
2. Placer les tranches dans une passoire, saler généreusement, et laisser dégorger pendant 20 minutes. Rincer légèrement pour retirer l'excès de sel, puis sécher soigneusement avec un torchon propre.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et cuire 1 minute (faire un roux). Incorporer le lait chaud progressivement tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir.
4. Retirer du feu. Incorporer l'ail, la muscade, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
5. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Dans un grand bol, mélanger délicatement les tranches de courgettes séchées avec environ deux tiers de la sauce crémeuse et la moitié du persil.
6. Verser le mélange dans le plat à gratin beurré. Étaler uniformément. Napper avec le reste de la sauce.
7. Saupoudrer généreusement du fromage râpé. Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les légumes soient tendres.
8. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir, saupoudré du reste de persil frais.