Ingrédients:

  • 1 kg de Courgettes (vertes, fermes)
  • 1 cuillère à soupe de Sel fin (pour le dégorgement)
  • 30 ml d'Huile d’olive vierge extra
  • 2 Gousses d'ail (hachées finement)
  • 200 g de Chèvre frais (type Petit Billy ou bûche fraîche)
  • 200 ml de Crème fraîche épaisse (entière)
  • 100 ml de Lait entier
  • 2 gros Œufs
  • 1 pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre Noir (Au goût)
  • 2 cuillères à soupe de Thym frais et Romarin (hachés)
  • 1 cuillère à soupe de Ciboulette et Persil frais (hachés, pour la finition)
  • 50 g de Fromage râpé (Comté, Gruyère ou Emmental)
  • 2 cuillères à soupe de Panko ou Chapelure maison (Optionnel)

Instructions:

  1. Trancher les courgettes en rondelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Les placer dans un grand saladier. Saupoudrer généreusement de sel fin et mélanger. Laisser dégorger pendant 30 minutes.
  2. Égoutter l'eau libérée. Rincer rapidement les courgettes à l'eau claire pour enlever l'excès de sel, puis les sécher méticuleusement à l'aide d'un torchon propre.
  3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail haché, le thym et le romarin. Faire revenir 1 minute. Ajouter les courgettes séchées et les faire sauter pendant 3 à 5 minutes pour les pré-ramollir légèrement.
  4. Préparation de la crème : Dans un grand bol, battre les œufs. Ajouter la crème fraîche épaisse et le lait. Fouetter jusqu'à homogénéité. Émietter le chèvre frais directement dans le mélange liquide. Assaisonner généreusement de sel, de poivre noir et de muscade.
  5. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Beurrer le plat à gratin. Disposer les rondelles de courgettes pré-cuites dans le plat.
  6. Verser la préparation chèvre-crème sur les courgettes, en veillant à ce qu'elle pénètre bien entre les couches.
  7. Saupoudrer de fromage râpé et, si désiré, de chapelure Panko pour un côté croustillant.
  8. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Le gratin doit être bien doré et la crème prise (ferme au centre).
  9. Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour permettre à la liaison de se stabiliser. Saupoudrer de ciboulette et de persil frais haché au moment de servir.