Ingrédients:

  • 450 g de Bœuf haché (mi-maigre)
  • 150 g d'Oignon jaune, finement haché
  • 100 g de Carotte, finement hachée
  • 2 gousses d'Ail, émincé
  • 425 g de Ricotta fraîche, bien égouttée
  • 50 g de Parmesan Reggiano, râpé (pour la farce)
  • 15 g de Persil frais, haché
  • 1 Œuf grand, légèrement battu
  • Sel et Poivre noir, au goût
  • 55 g de Beurre non salé
  • 55 g de Farine tout usage
  • 720 ml de Lait entier, chaud
  • 1/4 c. à café de Noix de muscade, fraîchement râpée
  • 50 g de Parmesan Reggiano, râpé (pour la béchamel)
  • 280 g de Pâtes Cannelloni (sèches)
  • 360 ml de Sauce tomate (type Marinara)
  • 100 g de Mozzarella, râpée

Instructions:

  1. Préparer la viande : Saisir le bœuf haché, l'oignon, la carotte et l'ail dans une poêle. Cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée et les légumes tendres. Égoutter l'excès de graisse. Laisser refroidir complètement.
  2. Assembler la farce : Dans un grand bol, mélanger la viande refroidie avec la ricotta, le parmesan (50g), le persil et l'œuf battu. Assaisonner généreusement en sel et poivre.
  3. Préparer la Béchamel : Faire un roux avec le beurre et la farine dans une casserole ; cuire 1 minute. Incorporer progressivement le lait chaud en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir. Retirer du feu, incorporer la noix de muscade et le parmesan (50g).
  4. Farcir les Cannellonis : Utiliser une poche à douille munie d'une douille lisse large, ou un sac de congélation dont on coupe un coin, pour remplir chaque tube de cannelloni avec le mélange de farce.
  5. Assemblage du Gratin : Étaler la sauce tomate au fond du plat à gratin (23x33 cm). Disposer les cannellonis farcis en rangées serrées sur la sauce. Napper généreusement avec la béchamel au parmesan, puis saupoudrer uniformément de mozzarella.
  6. Cuisson : Enfourner à 190°C (375°F). Cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit bien doré et gratiné.
  7. Repos et Service : Laisser reposer le Gratin de Cannelloni 10 minutes avant de servir pour permettre à la garniture de se raffermir.