Ingrédients:

  • 5 kg Aubergines moyennes
  • 15 g Sel fin (pour dégorgement)
  • 60 ml Huile d'olive Vierge Extra
  • 100 g Oignon jaune
  • 10 g Gousses d'ail
  • 796 ml Tomates concassées (en boîte)
  • 5 ml Origan séché
  • 10 g Basilic frais (ciselé)
  • 500 g Ricotta entière (drainée)
  • 200 g Feta (émiettée)
  • 1 Oeuf large
  • 1 ml Noix de muscade fraîchement râpée
  • 2 g Poivre noir du moulin
  • 50 g Parmesan Reggiano (râpé)
  • 10 ml Huile d'olive (pour graisser le plat)

Instructions:

  1. Trancher les aubergines en tranches d’environ 5 mm. Les disposer et les saupoudrer généreusement de sel fin. Laisser dégorger pendant 30 minutes.
  2. Rincer rapidement les tranches pour enlever l'excès de sel. Les éponger très soigneusement avec du papier absorbant ou des torchons propres pour qu'elles soient parfaitement sèches.
  3. Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner légèrement les tranches d’huile d’olive, saler et poivrer. Les griller sur une plaque de cuisson pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir.
  4. Préparer la Sauce Tomate : Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Verser les tomates concassées et l'origan. Laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le basilic frais ciselé.
  5. Préparer la Crème Feta-Ricotta : Dans un grand bol, mélanger la Ricotta égouttée, la Feta émiettée, l’œuf battu, le poivre noir et la muscade. Goûter pour s'assurer que l'assaisonnement est parfait.
  6. Préchauffer le four à 190°C. Graisser généreusement le plat à gratin (20x30 cm) avec de l'huile d'olive.
  7. Assembler : Étaler une fine couche de sauce tomate au fond du plat. Disposer une couche d'aubergines grillées. Recouvrir d’une couche de crème Feta-Ricotta, puis d’un peu de sauce tomate. Répéter les couches (Aubergines, Crème, Sauce) jusqu'à épuisement des ingrédients. La dernière couche doit être la sauce tomate.
  8. Finition et Cuisson : Saupoudrer généreusement de Parmesan râpé. Enfourner pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit doré et bouillonnant.
  9. Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se stabiliser.