Ingrédients:

  • 1 kg de Pommes de terre farineuses (type Bintje, Ratte)
  • 200 g de Farine de blé T45 ou T55
  • 1 jaune d'Œuf (gros calibre)
  • 5 g de Sel fin
  • 1 pincée de Noix de muscade râpée
  • 250 g de Pointes d'Asperges vertes
  • 150 g de Petits pois écossés (frais ou surgelés)
  • 1 petite Courgette coupée en dés de 1 cm
  • 1 Échalote française ciselée finement
  • 2 c. à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 150 g de Chèvre frais (type Petit Billy ou Bûche de chèvre crémeuse)
  • 100 ml de Crème fraîche liquide (entière, 30% M.G.)
  • 50 ml de Bouillon de légumes
  • Zeste d'un demi Citron (bio)
  • 1 c. à soupe de Basilic ou Ciboulette frais haché
  • 30 g de Beurre non salé

Instructions:

  1. Cuire les pommes de terre avec la peau. Égoutter et peler immédiatement, puis les passer au presse-purée sur le plan de travail. Former un puits avec la purée chaude. Ajouter le sel, la muscade et le jaune d’œuf. Ajouter 150 g de farine. Pétrir très rapidement (moins de 60 secondes) pour former une pâte souple, en ajoutant la farine restante si nécessaire. Couper la pâte en 4, rouler en boudins de 2 cm, et couper les gnocchis. Laisser reposer et sécher sur une plaque farinée pendant au moins 30 minutes.
  2. Blanchir les petits pois et les pointes d’asperges 3 minutes dans l'eau salée, puis les plonger dans l'eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter. Dans une poêle, faire revenir l’échalote ciselée dans l'huile d'olive. Ajouter les dés de courgette et cuire 5 minutes. Ajouter les asperges et les petits pois précuits. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  3. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis; ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (2-3 minutes). Retirer à l’écumoire et sécher un instant. Dans une petite casserole, chauffer la crème liquide avec le bouillon de légumes. Ajouter le chèvre frais et le zeste de citron, saler et poivrer. Fouetter pour obtenir une sauce homogène. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Saisir les gnocchis pochés à feu moyen-vif pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
  4. Mélanger délicatement les gnocchis poêlés avec la jardinière de légumes. Napper généreusement de crème de chèvre. Garnir de basilic ou ciboulette frais haché et servir immédiatement.