Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Yukon Gold) non cirées
- 250-300g de farine de blé tendre (type 00, T45 ou T55) et un peu plus pour fariner
- 1 jaune d'œuf (large)
- Une pincée de sel fin
- Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
- 500g de tomates concassées en conserve (de bonne qualité)
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Quelques feuilles de basilic frais, ciselées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Parmesan râpé pour servir
Instructions:
- Cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Éplucher les pommes de terre encore chaudes et les passer immédiatement au presse-purée ou les écraser à la fourchette.
- Sur une surface de travail farinée, former un puits avec la purée de pommes de terre, ajouter le jaune d'œuf, le sel et la noix de muscade. Incorporer progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène qui ne colle pas trop aux doigts. Ne pas trop travailler la pâte !
- Diviser la pâte en plusieurs boudins. Rouler chaque boudin en un long cylindre d'environ 2 cm de diamètre. Couper le cylindre en petits morceaux d'environ 2 cm de long.
- Rouler chaque gnocchi sur le dos d'une fourchette pour lui donner sa forme caractéristique (facultatif).
- Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante par petites quantités. Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (cela prend quelques minutes).
- Pendant que les gnocchis cuisent, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'ail haché et faire revenir quelques secondes sans le brûler. Ajouter les tomates concassées, saler, poivrer et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
- Égoutter les gnocchis et les ajouter à la sauce tomate. Mélanger délicatement pour enrober les gnocchis de sauce. Servir immédiatement, parsemé de basilic frais ciselé et de parmesan râpé. Bon appétit!