Ingrédients:

  • 300 g de Fraises fraîches et mûres (Lavées et équeutées)
  • 200 g de Framboises fraîches
  • 15 ml de Jus de citron frais
  • 500 ml de Crème entière liquide (35% M.G.)
  • 250 ml de Lait entier
  • 15 à 20 gouttes de Stévia liquide concentrée (Selon le fabricant)
  • 30 g de Poudre de lait écrémé (Optionnel, pour la texture)
  • Une pincée de Sel de mer fin

Instructions:

  1. Étape A : Préparer la Purée : Dans un blender, mixer les fraises, les framboises et le jus de citron jusqu'à obtenir une purée homogène. Si désiré, passez la purée à travers un tamis fin pour éliminer les pépins.
  2. Étape B1 : Créer la Base Laitière : Dans un grand bol, fouetter ensemble la crème liquide très froide, le lait entier, la poudre de lait écrémé (si utilisée) et la pincée de sel.
  3. Étape B2 : Incorporer la Stévia : Ajouter les gouttes de Stévia liquide progressivement. Goûter et ajuster l'édulcorant, sachant que le froid atténue la perception du goût sucré.
  4. Étape B3 : Combiner les Éléments : Verser la purée de fruits dans le mélange laitier. Bien mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une couleur et une consistance uniformes.
  5. Étape C : Refroidissement Profond : Couvrir hermétiquement le bol et placer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. La base doit être ultra-froide (4°C ou moins) avant le turbinage.
  6. Étape D1 : Turbiner : Verser la base ultra-froide dans la sorbetière pré-refroidie et turbiner pendant 20 à 30 minutes, selon les instructions du fabricant, jusqu'à ce que la glace ait la consistance d'une crème molle.
  7. Étape D2 : Maturation : Transférer la glace turbinée dans un contenant hermétique. Placer une feuille de papier cuisson directement au contact de la surface pour éviter la formation de cristaux de glace.
  8. Étape D3 : Congeler : Placer le contenant au congélateur pendant au moins 2 heures pour que la glace atteigne sa consistance ferme finale. Sortir 5 à 10 minutes avant de servir.