Ingrédients:
- 300g (30 cl) de sucre en poudre
- 150g (15 cl) d'eau
- 300g (30 cl) de crème épaisse (35% de matière grasse ou plus)
- 225g de chocolat noir (50-60% de cacao), finement haché
- 12g (4 feuilles) de feuilles de gélatine (ou 12g de gélatine en poudre + 60ml d'eau froide)
- Colorant alimentaire (gel ou liquide, selon la couleur désirée) - facultatif
Instructions:
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide (ou hydrater la gélatine en poudre).
- Combiner le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre.
- Verser la crème épaisse et porter à ébullition, en remuant de temps en temps.
- Retirer du feu et verser le mélange de crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer une minute pour faire fondre le chocolat.
- Utiliser un mixeur plongeant (ou fouetter vigoureusement) pour mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Essorer l'excès d'eau des feuilles de gélatine et ajouter au mélange de chocolat. Remuer jusqu'à dissolution.
- Filtrer le glaçage à travers un tamis fin. Ajouter du colorant alimentaire, si désiré.
- Couvrir d'un film plastique, en appuyant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
- Réchauffer doucement le glaçage à 30-35°C.
- Placer le gâteau refroidi sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie. Verser uniformément le glaçage sur le gâteau.
- Laisser l'excès de glaçage s'égoutter. Transférer délicatement le gâteau sur un plat de service. Laisser le glaçage prendre complètement.