Ingrédients:

  • 4 gros œufs à température ambiante
  • 125 g de sucre en poudre extra-fin
  • 100 g de farine de blé type T45
  • 25 g de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 160°C en chaleur statique. Dans le bol d'un robot pâtissier, placez les œufs, le sucre, le sel et la vanille. Fouettez à vitesse moyenne-haute pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume et atteigne le stade du ruban.
  2. Mélangez la farine et la fécule de maïs. Tamisez ce mélange directement sur la mousse d'œufs.
  3. Incorporez délicatement les poudres à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de rotation de bas en haut. Arrêtez dès que le mélange est homogène pour préserver l'air.
  4. Chemisez uniquement le fond d'un moule à bords hauts (18cm de diamètre) avec du papier cuisson. Ne graissez pas les bords.
  5. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 à 35 minutes sans ouvrir la porte du four. Laissez refroidir complètement pendant 1 heure avant de démouler.