Ingrédients:

  • 5 gros œufs (à température ambiante)
  • 100 grammes de sucre en poudre fin
  • 100 grammes de farine Type 45 (tamisée)
  • 30 grammes de beurre non salé (fondu et tiédi)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser une plaque de cuisson (30x40 cm) avec du papier sulfurisé. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
  2. Tamiser ensemble la farine et la pincée de sel. Mettre de côté.
  3. Placer les œufs entiers et le sucre dans un cul-de-poule. Chauffer au bain-marie jusqu'à 45°C (115°F). Retirer du feu et battre immédiatement à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'un ruban épais et pâle, incorporer la vanille.
  4. Baisser la vitesse du batteur au minimum et incorporer la farine tamisée en trois fois, juste assez pour mélanger sans faire retomber la mousse.
  5. Prélever une louche de pâte et l'incorporer vigoureusement au beurre fondu tiède pour l'assouplir. Verser ce mélange beurre/pâte dans le reste de la préparation et incorporer délicatement à la spatule Maryse par mouvements enveloppants.
  6. Étaler la pâte uniformément sur la plaque préparée. Enfourner pour 12 à 15 minutes. La génoise doit être dorée et reprendre sa forme au toucher.
  7. Démouler immédiatement la génoise sur un torchon propre saupoudré de sucre glace. Retirer délicatement le papier sulfurisé. Rouler immédiatement la génoise avec le torchon à l'intérieur et laisser refroidir complètement ainsi pour fixer sa forme.