Ingrédients:

  • 1.5 kg de mûres fraîches
  • 150 ml d'eau
  • 700 g de sucre cristallisé
  • 1 gros citron jaune (pour le jus)
  • 20 g de feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Rincez rapidement 1.5 kg de mûres sous un filet d'eau froide et égouttez-les soigneusement.
  2. Placez les fruits dans votre bassine avec 150 ml d'eau.
  3. Faites chauffer à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les fruits éclatent et libèrent tout leur jus.
  4. Versez le mélange dans une étamine suspendue au dessus d'un grand récipient et laissez égoutter naturellement sans presser. Note : Presser le linge rendrait la gelée opaque.
  5. Mesurez le jus obtenu et versez le à nouveau dans la bassine nettoyée avec 700 g de sucre cristallisé et le jus du citron.
  6. Portez à ébullition vive en remuant doucement pour dissoudre le sucre.
  7. Écumez régulièrement la mousse rosée qui se forme en surface jusqu'à ce que le sirop soit parfaitement translucide.
  8. Laissez bouillir environ 10 minutes, puis réalisez le test de l'assiette froide : une goutte de gelée doit figer immédiatement.
  9. Coupez le feu et plongez les 20 g de feuilles de menthe entière dans le liquide brûlant.
  10. Laissez infuser 2 minutes, retirez la menthe, puis mettez en pots stérilisés immédiatement et vissez les couvercles.