Ingrédients:

  • 250 g de rhubarbe, coupée en tronçons d'environ 2 cm
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 50 g de framboises surgelées, décongelées
  • 100 g de beurre doux, fondu
  • 120 g de mélange de farines sans gluten (type Betty Bossi, universal)
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 30 g de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuillères à café de poudre à lever sans gluten
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 pincées de sel
  • 4 dl de lait
  • 2 jaunes d'œufs frais
  • 2 blancs d'œufs frais
  • 1 pincée de sel
  • Beurre à rôtir (ou huile neutre)
  • Sucre glace pour le décor
  • 150 g de yogourt à la grecque nature

Instructions:

  1. Préparer la Compote: Couper la rhubarbe, cuire avec sucre et eau jusqu'à tendreté mais encore croquante. Ajouter les framboises, laisser refroidir.
  2. Préparer la Pâte Sèche: Dans un grand bol, mélanger les farines, le cacao, la poudre à lever, les sucres, et le sel. Former une fontaine.
  3. Préparer la Pâte Liquide: Faire fondre le beurre et laisser tiédir. Mélanger le lait et le beurre fondu, puis incorporer les jaunes d'œufs.
  4. Assembler la Pâte: Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger avec un batteur électrique.
  5. Monter les Blancs en Neige: Dans un autre bol, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
  6. Incorporer les Blancs en Neige: Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte à gaufres.
  7. Cuire les Gaufres: Bien faire chauffer le gaufrier. Graisser légèrement avec du beurre à rôtir. Déposer une portion de pâte et cuire jusqu'à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes.
  8. Servir: Laisser tiédir les gaufres sur une grille. Poudrer de sucre glace et servir avec la compote de rhubarbe et le yogourt à la grecque.