Ingrédients:

  • 250g de farine T45
  • 200g de sucre cristallisé
  • 15g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 240ml de babeurre
  • 2 gros œufs à température ambiante
  • 120g de beurre doux fondu
  • 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 200g de chocolat noir (65% de cacao)
  • 200ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 30g de miel d'acacia
  • 50g de framboises fraîches
  • 5g de feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand bol, tamisez la farine, le cacao et le bicarbonate de soude pour assurer une texture fine.
  2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez lentement le beurre fondu et le babeurre préalablement mélangé au colorant rouge.
  3. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide. Terminez en ajoutant le vinaigre de cidre pour activer le bicarbonate.
  4. Versez la pâte dans un moule de 20 cm préalablement beurré. Enfournez pour 35 minutes.
  5. Préparez la ganache : portez la crème et le miel à ébullition, puis versez en trois fois sur le chocolat haché en émulsionnant à la maryse.
  6. Laissez le gâteau refroidir sur une grille, puis nappez-le avec la ganache tiède. Décorez avec les framboises et la menthe avant de servir.