Ingrédients:

  • 450 g de rhubarbe fraîche, épluchée et coupée
  • 100 g de sucre en poudre (pour le caramel)
  • 55 g de beurre non salé (pour le caramel)
  • 1 pincée de sel fin (pour le caramel)
  • 210 g de farine tout usage (tamisée)
  • 7 g de levure chimique
  • 2 g de bicarbonate de soude
  • 3 g de sel fin (pour la pâte)
  • 115 g de beurre non salé (ramolli)
  • 200 g de sucre granulé (pour la pâte)
  • 2 gros œufs (température ambiante)
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 120 ml de lait entier (température ambiante)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser légèrement un moule à manqué de 23 cm. Préparer le caramel : dans une casserole à fond épais, faire fondre ensemble 55g de beurre, 100g de sucre et la pincée de sel à feu moyen. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à obtention d'une couleur ambrée sans remuer, juste en inclinant la casserole.
  2. Verser immédiatement le caramel chaud au fond du moule préparé. Disposer les tronçons de rhubarbe uniformément sur le caramel.
  3. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, levure chimique, bicarbonate de soude et 3g de sel fin.
  4. Dans un autre grand bol, crémer 115g de beurre ramolli avec 200g de sucre granulé jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Incorporer les œufs un par un, puis ajouter l'extrait de vanille.
  5. Assembler la pâte : ajouter alternativement les ingrédients secs et le lait au mélange beurre/sucre, en commençant et terminant par les secs. Mélanger juste assez pour combiner, éviter de trop travailler la pâte.
  6. Verser délicatement la pâte à gâteau sur la couche de rhubarbe et de caramel dans le moule.
  7. Enfourner pour 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
  8. Laisser reposer le gâteau dans le moule sur une grille pendant exactement 10 minutes après la sortie du four. Placer une assiette de service sur le moule et retourner l'ensemble d'un coup sec. Soulever délicatement le moule.