Ingrédients:

  • 250g de fromage à la crème type Philadelphia
  • 50g de beurre doux
  • 100ml de lait entier
  • 6 gros jaunes d'œufs
  • 60g de farine de blé T45 tamisée
  • 20g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 6 gros blancs d'œufs à température ambiante
  • 140g de sucre blanc fin
  • 0.5 cuillère à café de jus de citron

Instructions:

  1. Commence par faire fondre au bain marie le fromage à la crème, le beurre et le lait. Mélange doucement jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
  2. Laisse tiédir légèrement avant d'incorporer les jaunes un à un.
  3. Tamise la farine et la fécule sur le mélange au fromage, puis mélange au fouet.
  4. Dans un bol propre, fouette les blancs avec le jus de citron. Ajoute le sucre en trois fois : au début, à mi parcours, et à la fin. Fouette jusqu'à ce que des pics souples se forment.
  5. Incorpore ensuite un tiers des blancs pour détendre la pâte. Ajoute le reste délicatement avec une maryse.
  6. Verse dans le moule et place celui ci dans le bain marie rempli d'eau chaude (50°C). Enfourne à 160°C pendant 20 minutes, puis baisse à 140°C pour 40 minutes supplémentaires. Enfin, éteins le four et laisse reposer 10 minutes avec la porte entrouverte.