Ingrédients:

  • 100 g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
  • 50 g de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 2 gros œufs entiers
  • 30 g de sucre complet ou muscovado
  • 30 g de farine de blé T55
  • 150 g de chocolat noir de couverture
  • 4 blancs d'œufs à température ambiante
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 15 g de sucre glace

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre 100g de chocolat avec le beurre et la compote au bain-marie jusqu'à obtenir une texture lisse.
  2. Fouettez les 2 œufs entiers avec le sucre complet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu puis la farine tamisée.
  3. Versez dans un moule à charnière de 20 cm chemisé et enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez refroidir totalement.
  4. Pour la mousse, faites fondre 150g de chocolat de couverture. Montez les 4 blancs d'œufs en neige avec la fleur de sel, en ajoutant le sucre glace à la fin pour les serrer.
  5. Incorporez délicatement les blancs au chocolat fondu tiède à l'aide d'une maryse.
  6. Versez la mousse sur la base biscuitée refroidie et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.