Ingrédients:
- 3 unités de Poires (variété Williams ou Conférence)
- 500 ml d'Eau
- 100 g de Sucre blanc
- 15 ml de Jus de citron frais
- 1 Bâton de cannelle (facultatif)
- 175 g de Beurre doux non salé (température ambiante)
- 150 g de Sucre en poudre (granulé)
- 3 unités d'Œufs gros (température ambiante)
- 5 ml d'Extrait de vanille pure
- 120 g de Poudre d'amandes
- 100 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
- 5 g de Levure chimique
- 1 pincée de Sel fin
- 30 g d'Amandes effilées
- 30 g de Confiture d'abricot (pour le glaçage)
- 5 ml de Rhum ou Amaretto (facultatif, pour diluer la confiture)
Instructions:
- Préparer les poires : Peler, couper les poires en deux, et retirer le cœur. Mettre de côté.
- Préparer le sirop : Dans une casserole, amener l'eau, le sucre, le jus de citron et la cannelle à ébullition.
- Pochar : Placer délicatement les demi-poires dans le sirop frémissant. Réduire le feu et laisser pocher 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Refroidir : Retirer les poires du sirop et les laisser égoutter et refroidir complètement. Une fois froides, les couper en fines lamelles sans atteindre la base pour former un éventail.
- Préchauffer et préparer le moule : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser et fariner un moule à manqué de 22-24 cm, puis tapisser le fond de papier sulfurisé.
- Combiner les secs : Dans un bol, tamiser et mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique et le sel. Réserver.
- Crémer : Dans le bol du batteur, battre le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (environ 3-4 minutes).
- Incorporer les œufs : Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille. Racler les parois du bol.
- Incorporer les secs : Réduire la vitesse et ajouter progressivement le mélange de farine et d'amandes jusqu'à ce que la pâte soit juste homogène. Ne pas trop mélanger.
- Assemblage : Transférer la pâte dans le moule préparé et l'étaler uniformément. Disposer délicatement les demi-poires éventail sur le dessus, en les enfonçant légèrement. Parsemer d'amandes effilées.
- Cuisson : Enfourner pour 45 à 50 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule.
- Finition (Glaçage) : Démouler le gâteau sur une grille. Chauffer légèrement la confiture d'abricot (avec un soupçon de rhum si désiré) et la passer au tamis. Badigeonner généreusement le dessus du gâteau avec ce glaçage brillant à l'aide d'un pinceau. Laisser refroidir complètement avant de servir.