Ingrédients:
- 250 g de framboises fraîches
- 10 g de fécule de maïs
- 4 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre fondu
- 100 g de poudre d'amandes
- 30 g de farine T45
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
Instructions:
- Tapisser le fond et les parois du moule avec du papier sulfurisé. Disposer les framboises uniformément au fond du moule et saupoudrer légèrement de fécule de maïs pour stabiliser les fruits.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer le beurre fondu, puis ajouter la poudre d'amandes et la farine tamisée. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement un tiers des blancs à la préparation pour l'assouplir, puis ajouter le reste à la maryse sans casser les bulles d'air. Verser doucement sur les framboises.
- Enfourner à 150°C pendant 50 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour stabiliser les textures.