Ingrédients:

  • 200 g de Spéculoos (Biscuits)
  • 90 g de Beurre doux, fondu
  • 750 g de Fromage Blanc (40% M.G. ou entier, bien égoutté)
  • 150 g de Sucre en poudre (Blanc, fin)
  • 3 Œufs entiers (Gros, à température ambiante)
  • 1 Jaune d'œuf (Gros, à température ambiante)
  • 60 ml de Crème fraîche épaisse (entière)
  • 1 cuillère à café d'Extrait de Vanille
  • 20 g de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 150 g de Crème de Marron (Sucrée)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Croûte Spéculoos. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Réduisez les spéculoos en poudre fine. Mélangez la poudre avec le beurre fondu. Tassez uniformément ce mélange au fond et sur 2 cm des bords d'un moule à charnière (20-22 cm), tapissé de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 minutes. Laissez refroidir.
  2. Étape 2 : Préparation du Moule et du Bain-Marie. Enveloppez l'extérieur du moule de plusieurs couches épaisses de papier aluminium pour garantir l'étanchéité. Faites bouillir de l'eau.
  3. Étape 3 : Réalisation de la Farce au Fromage Blanc. Dans un grand bol, fouettez ensemble le fromage blanc, la crème fraîche et le sucre jusqu'à homogénéité. Incorporez les œufs entiers et le jaune d'œuf, un par un, en mélangeant juste assez pour qu'ils disparaissent. Ajoutez la Maïzena et la vanille, mélangez doucement.
  4. Étape 4 : Assemblage et Marbrage. Versez les trois quarts de la farce nature sur la croûte. Mélangez délicatement le quart de farce restant avec la crème de marron. Versez ce mélange marronné sur la farce nature. À l'aide d'une brochette ou d'un couteau, créez de légers mouvements en 'S' pour marbrer la surface sans atteindre le fond.
  5. Étape 5 : Cuisson Lente au Bain-Marie. Placez le moule scellé dans un grand plat à rôtir. Versez l'eau chaude bouillante dans le plat à rôtir jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes, puis réduisez immédiatement la température à 150°C (300°F). Poursuivez la cuisson pendant 40 à 50 minutes. Le centre doit être tremblotant.
  6. Étape 6 : Refroidissement et Service. Éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte. Laissez le gâteau refroidir complètement dans le four éteint pendant 1 heure. Retirez du bain-marie, ôtez l'aluminium, et laissez refroidir à température ambiante. Transférez au réfrigérateur pour un minimum de 6 heures. Servez froid.