Ingrédients:

  • 250g de farine T45 tamisée
  • 250g de sucre blanc fin
  • 3 œufs entiers (environ 150g)
  • 250g de crème liquide 35% de MG (froide)
  • 8g de levure chimique
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 600g de chocolat blanc de couverture
  • 200g de crème liquide entière pour la ganache
  • 2g de colorant alimentaire en gel
  • 100g de pâte à sucre grise
  • 30g de bâtonnets en chocolat
  • 50g d'amandes bâtonnets caramélisées

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs et le sucre pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
  2. Incorporer délicatement la farine tamisée et la levure à l'aide d'une maryse.
  3. Monter les 250g de crème liquide très froide en chantilly ferme et l'ajouter progressivement au mélange précédent.
  4. Verser dans un moule de 18cm et enfourner pour 1h15. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  5. Préparer la ganache : faire chauffer 200g de crème et la verser sur le chocolat blanc haché. Mélanger jusqu'à lissage et ajouter les colorants pour l'effet béton.
  6. Une fois le gâteau froid, appliquer la ganache à l'aide d'un plateau tournant et d'un lisseur pour obtenir des angles droits parfaits.
  7. Décorer avec les éléments en pâte à sucre, les bâtonnets de chocolat et les amandes pour la texture.